Диета № 5

  Целевое назначение – максимальное щажение печени, стимуляция восстановительных (репаративных) процессов, желчевыделения, разгрузка жирового, холестеринового обмена.

  Показания: заболевания печени, желчного пузыря, поджелудочной железы.

  Общая характеристика: диета физиологически полноценная, исключаются сильные стимуляторы секреции пищеварительных соков – экстрактивные вещества, продукты, содержащие эфирные масла (лук, чеснок, редис), жареные, содержащие элементы неполного расщепления жира (акролеины, альдегиды), тугоплавкие жиры, продукты, богатые холестерином, пуринами. Диета богата фруктами, овощами, что способствует желчевыделению, выведению холестерина, а также продуктами, содержащими липотропные вещества (творог).

  Кулинарная обработка: отваривание, приготовление на пару, после чего разрешается запекать в духовом шкафу; измельчение не обязательно.

  Химический состав: белки 100-110 г, жиры 80-100 г, углеводы 400-450 г, калорийность – 2800-3200 ккал, поваренная соль 8-10 г.